29 janvier 2007
Vinaigrette crémeuse à l'ail et au chèvre.
3 cu. à table de fromage de chèvre frais.
1 gousse d'ail pressée.
1 cu. à table de vinaigre de vin rouge.
¼ tasse d'huile d'olive de première pression à froid.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, et c'est tout! Cette vinaigrette peut accompagner toutes sortes de salades. Salades tièdes de volaille ou de viandes, mesclun, endives, etc. Le goût du chèvre se marie bien à certains fruits tel que la pomme, la poire, le raisin etc., qui peuvent ainsi venir agrémenter vos salades.
18 décembre 2006
Mousse de chocolat et de mangue
Voici la recette d'une belle mousse au chocolat, qui sort de l'ordinaire. Alliant choco et fruit, cette mousse nous donne le sentiment de quand même bien se nourrir!
Ingrédients:
4 carrés de chocolat mi-sucré
2/3 tasse, mangue bien mûre
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Peler la mangue et la mettre en purée au mélangeur. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de jus d’orange. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la purée de mangue. Verser dans le chocolat fondu en remuant. Réserver. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs pour obtenir des pics fermes. Incorporer le mélange chocolat-mangue dans les blancs d’oeufs en pliant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans des coupes et réfrigérer durant au moins 2 heures. Servir de préférence dans les 24 heures qui suivent la fabrication.
Trucs
Pour une garniture qui évoque le temps des Fêtes, placer dans chaque coupe une fraise avec son pédoncule. Inciser chaque fraise dans le sens de la longueur à partir du bas, de manière à former quatre ou cinq tranches pas complètement détachées, et déployer en éventail. Si désiré, ajouter une tranche de carambole.
Cette mousse peut s’apprêter avec d’autres fruits, notamment la poire, les framboises, les fraises.
(Recette puisée sur le fabuleux site: Passeport Santé)
17 décembre 2006
Les cadeaux... de pain d'épices!
J'ai eu beaucoup de plaisirs en lisant le papier de Denise Bombardier dans Le Devoir d'hier. En voici un extrait:
Les cadeaux: "J'entendais cette semaine un homme qui déclarait ne pas donner de cadeaux dans le temps des Fêtes ou lors de toute autre fête «commerciale» car, disait-il, cette période ne représente rien à ses yeux d'agnostique et d'antimatérialiste. Cette déclaration, dans laquelle la vantardise n'était pas absente, donnait à penser que cet affranchi des cadeaux ne risquait pas d'en offrir le reste de l'année non plus. Car il existe une catégorie de gens incapables d'offrir un objet ou un compliment et avant tout incapables de donner de leur personne. Devant l'obligation de donner, ils offriront alors une insignifiance, des fleurs de dépanneur ou encore une bouteille de vin en s'assurant de la boire avec leurs hôtes. Autrement dit, ils s'épargneront toute privation que suppose une offrande qu'on désirerait pour soi." Pour lire l'article au complet, cliquer ici.
Bonshommes en pain d'épices
Des biscuits qui renferment une quantité limitée de gras et fournissent des fibres grâce à la farine non blanchi additionnée de son de blé moulu. Puis, ils se congèlent!
Ingrédients :
60 g (1/4 de tasse) de beurre salé à température ambiante
100 g (1/2 tasse) de cassonade foncée bien tassée
125 ml (1/2 tasse) de mélasse
2 œufs, à température ambiante
450 g (3 tasses) de farine additionnée de son de blé moulu (Nutri)
2 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle
2 c. à thé de bicarbonate de soude
Méthode : Dans le bol du robot, battre le beurre en crème. Ajouter la cassonade, la mélasse et les œufs. Battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, les épices et le bicarbonate de soude. Incorporer graduellement les ingrédients secs au premier mélange en donnant quelques impulsions après chaque addition. Emballer la pâte dans une pellicule antiadhésive et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme, de 2 à 3 heures. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 5 mm et tailler à l’emporte-pièce. Transférer les bonshommes sur les plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé. Cuire environ 8 minutes. Refroidir sur une grille et conserver dans un contenant hermétique.
par Louise Gagnon et François Castonguay. Publié dans Châtelaine, 12/2006. © Rogers Média Inc. Cliquez ici
27 novembre 2006
Tartare de pétoncles épicés
Raffiné et rafraîchissant. 9 gros pétoncles frais 2 cu. à thé de mayonnaise 1 cu. à thé d’huile d’olive 1 cu. à table d’oignons verts émincés 1 cu. à table de coriandre fraiche émincée 1 pincée de zeste de lime 2 cu. à table de jus de lime 2 pincée de piment de cayenne Sel et poivre Hacher finement les pétoncles ou les garder entières. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et servir sur une feuille de laitue.
Les pétoncles peuvent se manger crus, à la condition qu'ils soient très frais (ceux qui sont congelés ne conviennent pas aux plats crus). Vérifier auprès de votre poissonnier. On peut présenter cette recette sous forme de bouchées, soit dans de petits craquelins en forme de coquilles vides, soit sous forme de sushis cuirassés. Pour confectionner ces derniers, enrouler une bandelette d’algue nori autour d’une petite boulette aplatie de riz à sushi cuit, de manière à laisser un espace vide au-dessus. Déposer une petite quantité de tartare dans ce creux. Changer la sorte d’agrume (zeste et jus) employé donnera une tout autre personnalité à ce tartare. On peut aussi ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour un parfum plus oriental.
15 novembre 2006
Les paniers biologiques, d'hiver
Je ne savais pas qu’il existait des paniers d’hiver, comme d’une belle continuation aux paniers d’été. Il existe quelques fermes au Québec qui distribuent ces légumes bios et je suis heureuse d’apprendre que la ferme Cadet Roussel, ici à St-Grégoire est un de ceux-là. Par contre, je ne m’inscrirai pas à ces paniers bios. J’irai les visiter occasionnellement pour m'approvisionner de légumes sains et biologiques, mais j'aime mieux me laisser une liberté d’achat.
Et vous, vous voulez vous approvisionner en légumes biologiques et locaux pendant tout l'hiver? Les projets d’Agriculture soutenue par la communauté (ASC) se poursuivent pour la saison hivernale chez certaines fermes. En effet, il y a une quinzaine de fermes biologiques qui offrent des paniers d'hiver dans divers endroits du Québec. Les légumes présents dans ces paniers sont en majorité des légumes racines et de conservation comme les betteraves, choux, courges d'hiver, patates, carottes, oignons, ail, panais, navets. Certaines fermes vous offriront même des endives, des germinations et pousses ainsi que leurs propres conserves!
Le site ÉQUITERRE vous énumère les fermes ayant des paniers bios.
Ferme Cadet Roussel
730, Rang Chartier
(ou route 104)
Mont-Saint-Grégoire (Québec) J0J 1K0
(450) 346-4993
Voici une recette à s’en lécher les babines :
Zucchinis bio farcis aux épinards
6 à 8 zucchinis fendus sur le long et évidés de leur chair
2 tasses d'épinards frais coupés finement
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre, fines herbes au goût
Fromage à gratiner (mozzarella et parmesan)
Huile d'olive
- Faire revenir dans l'huile la chair de zucchinis, l'oignon, l'ail, les épinards.
- Précuire les « coquilles évidées » de zucchinis à la vapeur quelques minutes, puis les remplir de la garniture refroidie.
- Couvrir de fromage et faire cuire environ 15-20 minutes au four à 350.
- Gratiner à la toute fin.
08 novembre 2006
C'est pas la forme :o/
Aujourd'hui j'ai mal à la tête. On me signale un peu trop souvent que je possède bel et bien une tête, et je n'ai pas besoin de ça. Heureusement, ce n'est pas une migraine qui m'empoisonne l'existence, toute une journée durant, et par chance, je ne travaillais pas. Alors, qu'est-ce que j'ai fait aujourd'hui? Hum... un lavage, un tour du rez-de-chaussée pour ramasser les traîneries des enfants, plusieurs calins aux chiens, naviguer sur mon forum un peu... lu une dizaine de pages de mon bouquin en cours, rêvasser au vélo puis, fait une "batch" de muffins aux bananes et chocolat. Rien de plus.
En arrivant à la maison, Félix m'a dit: "Hon mamannnnnnnn, tu as fait des muffiiiiiiiiiins! J'en prends deux tout d'suite!"
Ici, ma recette de Muffins aux choco-bananes est un rranc succès. Depuis plusieurs années que je fais cette recette, et ils ne se tannent jamais. J'ai beau essayer d'autres recettes à l'occasion, j'ai toujours droit aux: "Je préfère les muffins aux bananes et chocolat". Fac... la voici, et au pif:
MUFFINS AUX BANANES ET CHOCO
1½ tasse de farine de blé entier.
¾ tasse de sucre brut bio.
¼ tasse de flocons d’avoine.
¼ tasse de germe de blé.
1 cu. à thé de bicarbonate de sodium.
1 cu.à thé de poudre à pâte.
½ à ¾ tasse de chipits de chocolat.
Mélangez ensemble les ingrédients secs, puis, les ingrédients humides ensemble :
1½ à 2 tasses de purée de bananes bien mûres (env. 5 bananes)
½ tasse de beurre fondu
1 œufs
Mélangez tout ensemble et mettre dans des moules à muffins, puis au four à 350 degrés, pendant environ 20 minutes au max.
Demain j'irai mieux. Ce soir j'ai une réunion à l'école pour le Conseil d'Établissement, donc, je ne pourrai pas me coucher tôt. Puis, demain je travaille toute la journée. BONNE SOIRÉE!
Mich.
03 novembre 2006
tzatziki santé
Trempette de tofu soyeux à la ciboule et au concombre
Voici une tzatziki version "grano" que je m'empresserai de réaliser en fin de semaine.
Ingrédients:
Une petite brique de 12 onces de tofu soyeux (350 g). 2/3 tasse de ciboules hachés. 1/4 tasse de jus de citron. 1 tasse de concombre anglais, non pelé, en morceaux. 1 gousse d'ail écrasée. Sel au goût.
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Cette trempette s'apparente au tzatziki grec et s'emploie de la même façon : pour y plonger des crudités, bien sûr, mais aussi comme sauce à souvlakis, comme garniture dans un sandwich de pain pita, etc.
- On peut aussi l'employer comme vinaigrette dans une salade de pâtes ou de pommes de terre.
- Elle peut agrémenter un hamburger à la viande ou végétarien.
- La combinaison de tofu soyeux et de jus de citron peut remplacer le yogourt ou la crème sure dans certaines recettes, une solution pour les végétariens ou les personnes qui tolèrent peu les produits laitiers.
26 octobre 2006
Madame Citrouille
Juste un mot sur la citrouille, car je viens de mettre la main sur ses valeurs nutritives. C'est dommage d'utiliser cette dernière que comme objet de décoration à l'automne et pour l'Halloween, car c'est un aliment très savoureux et nutritif. On peut consommer tant sa chair que ses graines, mais ça, le saviez-vous rellement?
Pourquoi mettre la citrouille au menu? Parce que la texture de sa chair est idéale pour confectionner d'onctueux potages, dont la couleur ravit les invités. Parce que la citrouille contient très peu de calories et surtout, parce que comme sa couleur vibrante le laisse présager, elle regorge donc d'antioxydant. On reconnait même une valeur médicinale à ses graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie.
Sa chair est une excellente source de vitamine A, puis ses graines contiennent du magnésium, de l'oméga 6, du cuivre, du phosphore et du zinc. Pourquoi donc, la jeter après l'halloween?
La chair de ces courges fait un excellent potage, bien onctueux. Il suffit de faire bouillir la chair avec de l'oignon dans un bouillon, puis de réduire en purée et d'assaisonner. Voici aussi une recette traditionnelle française : vider la citrouille de ses graines et des parties fibreuses qui les retiennent et mettre directement dans la cavité du bouillon de poulet, un oignon finement émincé et revenu dans le beurre, des croûtons de pain, du fromage suisse; d'assaisonner avec de la muscade, de la sauge, une ou deux feuilles de laurier, du sel et du poivre. Mettre le « couvercle » de la citrouille et cuire une heure et demie au four réglé à 175 ºC. On sert la soupe en grattant les parois du potiron pour en retirer la chair. Si désiré, ajouter un peu de crème.
Avec la chair de citrouille, du fromage parmesan, du vin blanc et un peu de miel, les Italiens farcissent des raviolis qu'ils servent avec une simple sauce composée de beurre dans lequel ont mijoté des feuilles de sauge.
Tarte à la citrouille. Il en existe autant de versions qu'il y a d'individus!
En Pennsylvanie, on marie citrouille et pêche pour la confection d'une tarte, ou citrouille et patate douce pour celle d'un gâteau.
Couper la chair en cubes et la cuire de façon à ce qu'elle reste un peu ferme. Servir en salade avec des noix et des endives.
Râper finement la chair et lui ajouter des oeufs. Former des galettes et cuire dans de l'huile d'olive, environ dix minutes chaque côté.
Ajouter des morceaux de citrouille ou de potiron aux légumes du couscous.
La chair de citrouille peut être réduite en purée avec des pommes de terre.
On peut passer sa chair à la centrifugeuse pour obtenir un jus que l'on mélangera à celui d'un fruit plus sucré, la pomme par exemple. Aromatiser avec de la muscade ou du gingembre moulu.
Sur le barbecue! Couper des tranches de potiron ou de citrouille, les enduire d'huile d'olive et les faire griller au barbecue ou sous le grill.
On peut aussi en faire :
- une soupe épaisse à l'italienne, que l'on cuit avec des tomates jaunes et de la sauge;
- une glace en la faisant d'abord cuire à la vapeur et en la réduisant en purée. On suit ensuite le processus habituel de confection des glaces;
- des confitures et des chutneys;
- un flan.
Les fleurs se consomment tout comme celles de la courge et de la courgette. On les prépare farcies ou en beignets.
Voilà! Puisé en grande partie sur http://www.passeportsante.net/
16 octobre 2006
Une recette "winner": Carrés aux artichaut
Voici une recette gagnante d'un plat que nous adorons. C'est le genre de plat à apporter lors des réunions où tout le monde doit apporter un plat, créant ainsi un buffet. Il m'arrive de servir ces carrés en entrée, que j'aurai pris soin de couper en plus grands carrés, et déposé sur une laitue, avec olives et quelques crudités:
Carrées aux coeurs d'artichaut
2 pots de 170g (6 oz) de coeurs d'artichaut marinés. 1 oignon, tranché finement. 1 gousse d'ail, tranchée finement. 4 oeufs. 1 cu. à thé d'origan. 2 cu. à soupe de persil. Quelques gouttes de tabasco (sauce piment fort). Sel et poivre. ¼ tasse de chapelure régulière fine. 250 gr. de chaddar râpé.
Préchauffer le four à 170°C (325°F). Égoutter les coeurs d'artichaut en ayant soin de récupérer la marinade. Verser la moitié de la marinade (vous pouvez récupérer le restant ou le jeter) dans un poêlon et y cuire l'oignon et l'ail de 4 à 5 minutes, à feu moyen. Laisser tiédir.
Couper les coeurs d'artichaut en petits morceaux. Battre les oeufs dans un bol. Assaisonner d'origan, de persil et de sauce au piment fort. Saler et poivrer. Incorporer les coeurs d'artichaut, la marinade tiédie, la chapelure et le cheddar. Verser la préparation dans un moule de 20 cm (8 po) de côté, beurré.
Cuire 35 minutes environs, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Laisser tiédir, puis couper en carrés. Servir trois ou quatre carrés par portion.
